Pompoen linzen curry met spinazie, bulgur en feta

Naar recept van Oma Corrie

De pompoen linzen curry van Oma Corrie is een zachte verse curry, die hoog op smaak is gebracht met vele kruiden. De boemboe van de curry is een Malaikari curry en bestaat uit kruiden als koenjit, citroengras, koriander, kaneel, kruidnagel en witte peper. Pompoen en zoete aardappel zijn de basisgroenten en deze groenten zijn eerst gegaard in de oven voor een extra zoete smaak. De linzen en feta zorgen ervoor dat deze maaltijd ook hoog in haar eiwitgehalte zit. Oma Corrie gebruikt bulgur bij deze maaltijd in plaats van rijst, wat er voor zorgt dat de pompoen linzen curry een feestje voor de gezondheid is!