Indiase Curry met aubergine uit de oven en spinazie (vegan)

Naar recept van Opa Behari

De Indiase curry van Opa Behari is een zachte milde curry, die hoog op smaak is gebracht door de fijne kruiden. De verse boemboe van de Indiase curry is gemaakt uit onder andere garam massala, citroensap, komijn, koriander, gember, knoflook, tomaat en ui. De groenten zijn eerst apart lang in de oven gegaard om van buiten een lekkere knapperige bite te creëren en van binnen juist een zachte bite. Vooral bij de aubergine is dit heel belangrijk, om tot een perfecte smaak te komen. De rijst is een typische Byriani rijst, wat wil zeggen dat de rijst met rozijnen en veel kruiden hoog op smaak is gebracht. Tot slot als topping verse spinazie, met cashewnootjes en tomaatjes.