Indiase curry met aubergine, kikkererwten en spinazie

Naar recept van Opa Behari 

Waan jezelf in India met deze overheerlijke curry van Opa Behari. Opa Behari had vroeger zijn eigen Indiase restaurant, en deze was erg populair in de buurt. Van kilometers afstand kon je de heerlijke Indiase specerijen al ruiken die Opa Behari gebruikt voor zijn beroemde Indiase Curry’s. Deze Indiase maaltijd is het lievelingsrecept van zijn vrouw, en is hét bewijs dat een goede Indiase curry geen vlees nodig heeft. De aubergine en bloemkool worden gebruikt als vleesvervanger door Opa Behari, en door deze groentes en de spinazie kom je meteen aan je dagelijkse portie groenten. De kikkererwten zorgen ervoor dat je eiwitten ook weer worden aangevuld. 

‘Opa Behari: dit is mijn vrouw haar lievelingsrecept, ik maak deze curry daarom 5 keer per week!’