Gazpacho courgette met verse munt

Door Oma Cokkie

Naast de tomaten gazpacho van Oma Nettie, had Oma’s Soep de smaak te pakken om snel meer recepturen voor de gazpacho te ontwikkelen samen met de ouderen. Een andere veel gegeten gazpacho variant is die met courgette, en daarvoor was het niet heel lang zoeken naar een lekker recept. Oma Cokkie heeft namelijk de eerste gezamenlijke prijs van het eerste (en door corona ook nog het enige) Oma’s Soep Topchef evenement in de wacht gesleept met een heerlijke courgettesoep met verse munt. Met wat creativiteit en liefde heeft Oma Cokkie deze soep kunnen omtoveren naar een heerlijke courgette gazpacho. Deze courgette gazpacho bevat naast courgette en verse munt nog meer zomerse ingrediënten door komkommer, rode paprika, bleekselderij en venkel toe te voegen. Zo staat er al heel snel een heerlijke en gezonde courgette gazpacho op tafel!

Een prijs winnende gazpacho met courgette van Oma Cokkie”.

Koop in de supermarkt